Olá cozinheiros de plantão, como vão vocês?
Hoje falaremos de um clássico da culinária italiana, um molho pecaminoso! All' Amatriciana 8)
A história mais popular e difundida na região da Itália central é a de que o molho foi feito pela primeira vez por pastores de ovelhas utilizando as bochechas do porco, na cidadezinha de Amatriciana, dai então seu nome. A fama da cidadela era os bons cozinheiros que chegaram a ser convocados trabalhar na corte pontifícia. Mas não foi dai que saiu essa delícia.
Em um povoado vizinho, Grisciano di Accumoli, fazia-se um molho semelhante chamado Griscia. Constituía de pequenos cubos de guanciale (bochechas de porco defumadas a lenha por no mínimo três meses, com sal e pimenta-do-reino) fritos em azeite, depois recebia vinho branco e pimenta. Mas como o molho pode ser tão conhecido por Amatrice se veio de Grisciano?
"O molho amatriciana, ou matriciana, como também o denominam, é um
saborosíssimo equívoco da cozinha romana", sentencia a Grande
Enciclopédia Illustrata Della Gastronomia (Selezione dal Reader's Digest, Milão, 2000).
Secondino Fredo, um dos fundadores da Accademia Italiana della Cucina, defende a tese de que o molho surgiu no subúrbio de Roma pelas mãos de um dos cozinheiros de Matriciana e deu o nome ao molho por saudade da terra natal.
Outra curiosidade em relação à massa que deve ser acompanhada pelo molho. Tradizionalmente e rigorosamente deve ser o bucatini, no Lazio ou perciatelli em Nápoles, consiste em um spaghetti mais grosso e com um furo no centro.
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| Guanciale (bochechas de porco defumadas) |
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| Bucatini |
Até a próxima!
Fontes:
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