Monumental! O grande marco desse prato é a variação de texturas entre os elementos. O crocante do repolho e da vagem a maciez da batata e ambos na maçã, macia por fora e crocante por dentro. A variação de sabores também é muito explicita, temos o carré firme, suculento com o sabor peculiar da carne suína bem trabalhada, seria monótono se colocado apenas com vagens e batatas o grande acontecimento é o inesperado ácido do repolho e o agridoce presente na maçã. Outra perspectiva é apresentada ao paladar quanto o molho, apesar de simples é incorporado ao conjunto. Saboreie!
Ingredientes:
- 1 carré suíno de aproximadamente 200g
- 200g de repolho roxo em Chiffonade (tirinhas bem finas)
- 100g de vagem
- 150g de batata
- 1 maça descascada em gomos (cortada em 8 partes)
- 50g de cebola em cubos pequenos
- 25g de cenoura em cubos pequenos
- 25g de salsão em cubos pequenos
- 200m de vinho branco seco
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- 30g de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sobremesa rasa de amido de milho
- Óleo
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Carré
1. Tempere a carne com sal e pimenta. 2. Derreta metade da manteiga em uma frigideira ou panela de preferência com o fundo grosso e doure a carne de todos os lados. 3. Leve ai forno pré-aquecido a 200ºC por 4 minutos. O ponto da carne suína é chato! Não é uma carne que pode ser consumida mal passada como a carne vermelha, necessita estar totalmente “cozida”. Entretanto também não deve passar do ponto porque resseca demais a carne. Tenha cuidado! Reserve.
Vagem
1. Lave a vagem e remova as extremidades. 2. Aqueça uma panela com água e branqueie a vagem de modo que fique al dente. Branqueamento é um cozimento rápido de alimentos, a vagem não deve cozinhar demais para sentirmos a textura quando a mordemos 3. Aqueça uma frigideira com óleo e salteie a vagem. Pouco óleo só para dourar! Reserve.
Repolho
1. Aqueça uma frigideira com óleo e refogue o repolho rapidamente para que fique crocante. 2. Tempere com o vinagre e uma pitada do açúcar. Reserve.
Batata Rösti
1. Cozinhe a batata com casca por aproximadamente 5 minutos após fervura. A batata estará cozida quando for espetada com uma faca e escorregar. 2. Rale a batata e tempere com sal e pimenta. Para esse processo é interessante que a batata esteja totalmente fria para não virar purê na hora de ralar. 3. Aqueça uma frigideira com o restante da manteiga, faça um disco com a massa ralada e grelhe de ambos os lados. Reserve. O disco deve ter aproximadamente a mesma circunferência da carne para a apresentação do prato.
Maçã Agridoce
1. Logo após descascar e cortar passe a metade do suco de limão nos gomos para evitar o escurecimento. 2. Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta o açúcar com o suco de limão restante. 3. Junte a maçã e cozinhe por pouco tempo e todos os lados. Reserve.
Molho
1. Aqueça uma frigideira e refogue a cebola, a cenoura e o salsão. 2. Acrescente o vinho e deixe reduzir o líquido à metade. 3. Coe o molho, dissolva o amido em água de modo que forme uma pasta e acrescente ao molho mexendo sem parar até espessar. Reserve.
Montagem
Faça um espelho com o molho no fundo do prato e monte as guarnições e a carne como uma torre:
1º Molho 2º Repolho roxo 3º Batata 4º Vagem 5º Carré 6º MaçãDica: É claro que tudo deve ser servido quente, e é normal que uma pessoa que não faça essa arte muito constantemente não de conta de grelhar, refogar, cozinhar, saltear, dourar tudo a tempo de permanecer quente então lá vai! Faça primeiro as guarnições (os legumes) depois que tiver terminado tudo grelhe a carne e leve ao forno nos 4 minutos que o carré deve permanecer no forno aqueça todos os elementos um a um em uma frigideira com pouca manteiga e já vai montando o prato! Buon appetito!
Até a próxima!
