Tipos de macarrão

Olá!
Dando continuidade às pecaminosas massas, hoje vamos viajar pelos vários tipo de macarrão!
Podemos justificar o sucesso do macarrão também pela sua versatilidade! Vai cozido com 1001 molhos diferentes ou simplesmente alla Burro, (na manteiga)! Vai como salada, frito, gratinado! É pratico, não precisa ser expert para fazer macarrão! Rende bem, já que 1 quilo de massa serve 10 pessoas. Outras características se aplicam apenas às massas secas como facilidade de estocagem e longo prazo de validade! Assim eu me pergunto: "Onde, diabos, não se come macarrão? Na Rússia? Sim, claro Pelmeni, típico capelletti russo, tradicional em toda a região do leste europeu." Na mesa dos países africanos o macarrão tem pouco espaço, lá dão maior atenção aos pratos tradicionais mas ele está lá.  Entre as massas secas temos:

• Massa Comum

A massa de macarrão comum é composta basicamente de 2 ingredientes, farinha de trigo e  água, dando origem a uma massa mais simples e mais barata!

• Massa de Sêmola

Essa massa é feita com uma farinha mais nobre, chamada hoje em dia de farinha tipo 1. O resultado é um produto mais claro do que a massa comum.

• Massa com Ovos 

Além da farinha e água esse tipo de massa leva 3 ovos por cada quilo de farinha.

• Massa Grano Duro

Iniciada pelos italianos, essa é a mais nobre das massas. É feita a partir de um trigo especial o Trigo Durum, essa massa fica naturalmente al dente, soltinha e consistente.

• Massa Caseira

Elaborado de forma mais artesanal, esse tipo de massa apresenta maior porosidade aderindo mais molho. A consistência da massa dependerá do trigo que vai ser usado. Para ficar naturalmente al dente o indicado é a farinha de trigo de grano duro ou a semolina. Com a utilização da farinha de trigo comum a massa al dente dependerá do tempo de cozimento. 

Existe no mercado também o comércio de Massas Frescas, produzidas a partir de semolina e ovos. Semolina é a parte nobre do trigo e tem o mesmo efeito do trigo grano duro deixando a massa naturalmente al dente. O processo de laminação da massa deixa a massa porosa assim ela adere mais molho. Também são muito utilizadas recheadas em raviólis, cannelloni, rondelli, uma infinidade! Outro recurso muito utilizado pra personalizá-las massas frescas e caseiras é a adição de legumes como espinafre, tomate, beterraba, entre outros para dar cores às massas.

Todas as fotos foram tiradas de: http://www.macarraoenergia.com.br/macarrao/tipos-de-macarrao/ 

 Até a próxima!

Massa. Macarrão. Pasta!

Mamma mia que pecado! 

Uma das grandes paixões quando se trata de comida sem duvida alguma é massa. Macarrão. Pasta! Enfim, são varias as formas, texturas, espessura, com ovos, sem ovos, de grano duro! Spaghetti, Penne, Pappardelle, Fettuccine, Farfalle, Fusilli, Rigatonni, Conchiglione, Tagliarini, uma infinidade de formatos! E os molhos? Quantos você conseguir imaginar! Vermelhos, brancos, amarelos, verdes...

Recheados? Claro... Ravióli, Tortelini, Capelleti, Capelonni, Lazagna, Rondelli! Entenderam? Vários tipos de massa, vários tipos de molhos, vários formatos, varias cores... Algo simples como uma massa se bem trabalhada proporciona emoções e sentimentos verdadeiros!

Muito se ouve que o macarrão teve origem na China e foi levado à Itália pelo mercador veneziano Marco Polo no ano de 1295 depois de um longo período na China. Entretanto, um registro, do que acredita-se ser macarrão, foi encontrado na Itália datado do ano de 1279 em um inventário de Ponzio Bastione, um soldado genovês que deixava à família uma cesta de macaronis. 

Textos antigos revelam que em meados de 2.500 a.C. Assírios e Babilônios já conheciam uma massa de farinha e água que era cozida ou assada. Os primeiros relatos mais próximo do macarrão cozido conhecido de todos está no Talmud de Jerusalém, as leis judaicas do século V a.C. 

A versão mais aceita entre historiadores é a de que essa nobre e singela massa foi levada à Sicília pelos árabes no século IX durante a conquista da maior ilha da italiana, considerando assim os árabes os verdadeiros criadores do macarrão. A massa era chamada de itrjia e era seca para melhor conservação durante as travessias do deserto.

Diante de tantas teses e versões o que sabemos é que o macarrão pode ser produzido a partir do momento que o homem descobriu que podia moer alguns cereais resultando em uma farinha a esta era adicionado água dando origem à massa que precede o macarrão como conhecemos hoje.

Sem dúvida alguma os italianos fizeram do macarrão um estilo de vida. Simples, sustancioso é fraterno! Foram os primeiros a fabricar em grande escala. Palermo foi a primeira cidade a se destacar pela produção semi- industrial. Em 1740 Pablo Adami abre a primeira fábrica de macarrão com licença da cidade de Veneza, o equipamento da fábrica era apenas uma pensa de ferro que trabalhava com a força braçal dos italianos movidos a macarrão! Outro grande salto para a produção pastifícia foi em 1919, na região da Campânia uma invenção possibilitou que o macarrão pudesse ser secado artificialmente, trabalho que antes era feito ao ar livre e dificultado em períodos de chuva.

As imagens foram extraídas dos sites:.

• http://pizzariaboapedida.com.br/acervo_macarrao.html 
• http://www.macarraoenergia.com.br/macarrao/historia-do-macarrao/